MISSIONS - CUISINE & PRODUCTION
- Réaliser les menus et recettes définis, de la préparation au conditionnement.
- Organiser de manière autonome le planning de production, les postes et les priorités.
- Anticiper les quantités, les temps de préparation et les contraintes de production.
- Garantir la qualité, la régularité et le goût des préparations.
- Travailler une cuisine de saison avec une attention particulière portée à la qualité des produits.
- Savoir reconnaître, sélectionner et valoriser les bons produits et les produits de saison.
- Proposer, tester et adapter des recettes selon les saisons, les produits disponibles et les contraintes de production.
- Organiser et superviser le travail du commis de cuisine.
- Répartir les tâches et transmettre les consignes de production au commis.
- Contrôler la bonne exécution des préparations, du conditionnement, de la plonge et du nettoyage.
- Veiller au respect par le commis des règles d'hygiène, de traçabilité, de rangement et de sécurité.
- Coordonner le travail de l'équipe afin que la production et les commandes soient prêtes dans les délais.
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maintenir le laboratoire propre, organisé et fonctionnel.
- S'adapter aux changements de volumes, de menus et de planning propres au catering événementiel.
MISSIONS - LOGISTIQUE & APPROVISIONNEMENT
- Établir les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs.
- Gérer la relation fournisseurs et assurer le suivi des commandes et des livraisons.
- Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité et leur conformité.
- Assurer la gestion et le suivi des stocks.
- Contrôler les quantités, DLC, étiquetages, traçabilité et conditions de stockage.
- Anticiper les besoins et les éventuelles ruptures.
- Organiser le conditionnement des préparations.
- Organiser et superviser la préparation des commandes et des départs de prestations.
- Vérifier avec le commis les marchandises et le matériel avant chaque départ.
- Organiser les envois et expéditions.
- Participer ponctuellement aux prestations sur site.