Le responsable cuisine en EHPAD pilote l'ensemble du service de restauration. Il garantit la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des repas servis aux résidents, tout en assurant le management de l'équipe et la gestion des approvisionnements.
C'est un poste clé pour la prévention de la dénutrition, le respect des régimes thérapeutiques et le bien-être quotidien des personnes âgées.
Vous concevez et appliquez des menus équilibrés et adaptés aux besoins des personnes âgées (textures modifiées, régimes spécifiques, petits appétits).
Vous collaborez avec le médecin coordonnateur, l'IDE coordinatrice pour ajuster les repas selon les prescriptions.
Vous veillez à la diversité, la saisonnalité et la qualité gustative des préparations.
Vous appliquez et faites respecter les normes HACCP
Vous contrôlez les températures, les procédures de nettoyage, les traçabilités.
Vous encadrez les cuisiniers, aides de cuisine et plongeurs.
Vous organisez les plannings, répartit les tâches, forme les nouveaux agents.
Vous veillez à la cohésion et au bon fonctionnement du service.
Vous gérez les stocks et les commandes
Vous évaluez les besoins, préparez les commandes et réceptionnez les livraisons.
Vous contrôlez les approvisionnements, les quantités et la qualité des produits.