Le SIVU des Rives de l'Elorn recherche pour sa résidence Kerlaouena un agent polyvalent de cuisine, à temps partiel à raison de 80% de temps de travail, dès que possible.
1 Weekend sur 2 travaillé
Horaires du matin ou du soir en semaine
L'agent polyvalent de Cuisine de la Résidence « Kerlaouéna » a pour mission de participer à l'activité restauration de l'établissement et de contribuer à l'atteinte des différents objectifs des Projets de vie et de soins en concertation avec la directrice d'établissement et les différents professionnels de l'établissement.
ACTIVITES
-Participation à la gestion des stocks et des commandes de la cuisine
Préparation des commandes, réception et contrôle des livraisons, approvisionnement des réserves, contrôle des stocks
Relations avec la cuisine centrale, les fournisseurs, livreurs et différents partenaires commerciaux.
-Participation à la production et au service des repas
Préparation des repas journaliers en fonction du nombre et des besoins spécifiques des résidents (adaptation des menus en collaboration avec les différents professionnels de l'établissement), préparation des repas témoins,
Dressage des assiettes, assurer une bonne présentation visuelle et un service convivial
Service du déjeuner et du diner en salle (repas servis à l'assiette)
Coordination avec les animatrices (ex repas à thème)
-Mise en place et contrôle des procédures HACCP
Contrôle des livraisons, suivi des températures de fabrication et de réfrigération, mise en place des protocoles de nettoyage et contrôle de sa mise en œuvre, suivi des analyses bactériologiques et mise en place de mesures correctives nécessaires
Entretien et hygiène des matériels et locaux de cuisine
Accueil et suivi des agents de la direction des Services Vétérinaires lors des visites de contrôle annuelles, laboratoire d'analyse (tests mensuels pour les plats, trimestriels pour les surfaces).
-Gestion de la qualité
Affichage des menus
Recueil des satisfactions et insatisfactions (passage en salle à manger après le service pour prendre des nouvelles auprès des résidents)
Amélioration et suivi de la qualité des prestations en cuisine.
COMPETENCES REQUISES
-Goût pour une cuisine familiale, intérêt pour la cuisine de collectivité
-Connaissance et maîtrise des points critiques pour la gestion des risques alimentaires.
-HACCP
-Connaissances en diététique, premiers secours et sécurité incendie
-Rigueur et sens de l'organisation