Sous la direction des associés du lieu, le responsable F&B garantira la qualité de l'expérience Client et le bon fonctionnement des activités. Sa mission :
1/ POLITIQUE COMMERCIALE ET EXPERIENCE CLIENT :
- Mise en œuvre de la politique commerciale élaborée par les associés.
- Amélioration continue de l'expérience client et la fidélisation de la clientèle.
- Veille continue des offres commerciales concurrentes (benchmark).
- Création, mise à jour et évolution en continu des cartes F&B (boissons et restauration) en collaboration avec les chefs de bar et de restauration.
- Evolution en continu des process et opérations commerciales.
2/ PILOTAGE DES OPERATIONS QUOTIDIENNES :
- Supervision des opérations quotidiennes (mise en place, service, fermeture).
- Gestion de la coactivité avec l'Adidas Arena : plannings d'ouverture et recrutement du staff F&B en fonction des événements.
- Organisation et brief des équipes de bar et de restauration.
- Coordination des outils de prise de commande (digitale via l'app Sunday et physique à la caisse centrale).
- Rédaction et maintien des process de fonctionnement et de la documentation à destination des équipes bar et restauration (guide d'ouverture et de fermeture...).
- Avec les équipes programmation, privatisation et production : participation aux briefings et coordination du remplissage des CR d'exploitation.
3/ ACHATS, STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS :
- Négociation et suivi des contrats cadres fournisseurs et prestataires (boissons, équipements, ménage, sécurité).
- Suivi des commandes (food & beverage, consommables, etc.) avec les fournisseurs et les équipes opérationnelles.
- Suivi du niveau de stocks, inventaires réguliers et supervision des réceptions.
- Garantie de la bonne conservation et rotation des produits.
- Garantie du respect des process d'approvisionnement avec la SECD (QR codes,etc.).
4/ HYGIENE, SECURITE ET MAINTENANCE :
- Garantie du strict respect des consignes d'hygiène et de sécurité.
- Suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire en cuisine et en salle.
- Vérification et tenue de l'affichage réglementaire.
- Coordination de la maintenance du matériel et des infrastructures liés aux activités F&B, avec le régisseur du bâtiment.
5/ MANAGEMENT DES EQUIPES :
- Recrutement des équipes d'exploitation (identification des besoins, recherche de candidats, entretiens, intégration) avec les associés.
- Gestion RH et coordination sociale des équipes avec le service administratif et social d'Allo Floride.
- Gestion des plannings hebdomadaires du personnel de restauration, des bars et de la plonge en fonction des besoins de l'activité.
- Contribution à une ambiance chaleureuse et dynamique derrière les bars et les comptoirs food.
6/ CAISSES, SUIVI FINANCIER ET REPORTING :
- Supervision de l'ouverture et de la fermeture des caisses des bars et de la billetterie.
- Contrôle des fonds de caisse et des écarts, et sécurisation des remises en banque.
- Remplissage des budgets d'exploitation et respect et optimisation du budget prévisionnel (charges d'exploitation, masse salariale, chiffre d'affaires).
- Garantie du remplissage par les équipes des feuilles de débrief sur les faits marquants de l'exploitation.
- Analyse des indicateurs de performance des bars et de la restauration, et proposition d'actions d'optimisation (offre, tarification, gestion des stocks).
- Reporting quotidien aux associés et transmission des reportings d'exploitation pour analyse commune et plan d'action.
- Transmission des documents administratifs et comptables au service dédié
CONDITIONS
- Statut : Cadre au forfait horaire
- Rythme : Travail en soirée et weekend
- Avantages : 50% Mutuelle Entreprise / 50% Transport / Prise en charge Panier repas d'une valeur de 4,35€ ou avantage en Nature
- Rémunération selon profil