Responsable de la cuisine, vous organisez, coordonnez et supervisez l'ensemble des activités de l'équipe, de la gestion des approvisionnements jusqu'à l'envoi des commandes. Vous êtes garant(e) de la qualité gustative, de la présentation des plats, du respect des coûts de revient matière et de la stricte conformité aux normes sanitaires.
Vos missions principales :
Production des plats, principalement des spécialités japonaises (woks, sushis, etc.).
Créer les fiches techniques (ingrédients, dosages, coûts matières, allergènes).
Superviser la production culinaire.
Management et coordination de l'équipe :
Établir les plannings de travail en veillant à la bonne organisation du service et au respect de la législation.
Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et maintenir un climat de travail dynamique et rigoureux.
Maîtriser le coût matière, suivre les pertes et optimiser les marges brutes de l'établissement.