Rejoignez une structure alliant élevage et transformation. Au sein de notre exploitation nous transformons la totalité du lait en fromages fermiers au lait cru (700 000 L/an). Afin de garantir la qualité de notre production, nous recherchons un Fromager (H/F) passionné et rigoureux.
VOS MISSIONS
Sous la responsabilité du responsable de production, vous assurez l'intégralité du processus de transformation, de la réception du lait jusqu'à la sortie des produits finis. Vos missions principales seront les suivantes :
1. Fabrication fromagère :
Maîtriser les étapes de transformation : caillage, moulage et salage.
Suivre et ajuster les paramètres de fabrication pour garantir la régularité des produits.
2. Gestion de l'affinage et du conditionnement :
Assurer le suivi des produits en cave d'affinage (retournement, surveillance de l'environnement).
Réaliser le conditionnement des fromages dans le respect des standards de l'exploitation.
Gérer les stocks de produits finis et de matières premières.
3. Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP) :
Appliquer strictement les protocoles d'hygiène et de nettoyage de l'atelier.
Assurer la traçabilité complète des lots de production.
Veiller au respect des normes de sécurité sanitaire (système HACCP, maîtrise des points critiques de contrôle).
Vous travaillez un week-end sur 3 en astreinte. Formation possible sur place. Poste à prendre début septembre.