- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou d'un BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. Expérience en cuisine collective si possible.
- Missions principales
Elaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu), dans le respect du budget alloué.
Organisation et supervision de la production culinaire.
Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations FIFO (DLC/DLUO), respect de la chaine du froid.
Veille aux bonnes pratiques d'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage).
Contrôle de la qualité des repas servis et du service des repas.
Contrôle et participation à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises.
- Qualités requises pour le poste
Faire preuve de ponctualité
Elaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu), dans le respect du budget alloué.
Organisation et supervision de la production culinaire
- Administratives :
- Gestion et réalisation documents métier et relatif aux fonctions, tels que registres sanitaires (PMS) (suivi des relevés de températures, provenance des produits, allergènes...), fiches techniques de production, suivi des enregistrements nettoyage.
- Veille à l'application des protocoles et de la démarche HACCP