Horaires en journée en semaine du lundi au vendredi(prise de poste entre 6H30 et fin de service vers 15H30 )
Mission :
Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.
Activités principales
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
Compétences attendues :
Savoir-faire culinaire,
Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Formation :
Mise à jour des connaissances culinaires,
Gestion des menus,
Informatique,
Hygiène, santé et sécurité au travail,
Utilisation des EPI,
Habilitation électrique,
Économie d'énergie,
Gestuelle et ergonomie,
Utilisation des logiciels « métiers
Les périodes de congés correspondent aux fermetures des structures de restauration et coïncident à l'une des 2 semaines de vacances scolaires