1. Fonctions Production
Gérer les fabrications : pains, viennoiseries, baguettes, pains spéciaux, parfois pâtisseries
Établir les plannings de production : quoi faire, en quelle quantité, à quelle heure
Contrôler les recettes : dosages, fermentation, cuisson. Garantir la qualité et la régularité
Gérer les stocks : farine, levure, graines... Passer les commandes fournisseurs en cas absence du patron
Respecter les règles d'hygiène HACCP : traçabilité, propreté, température
Fonctions Gestion / Commercial
Gérer le budget et les coûts : marge sur la baguette, pertes, gaspillage
Créer de nouveaux produits : viennoiseries de saison
Contrôler la qualité : goût, poids, présentation. Être en lien avec la vitrine
Lien avec le patron/gérant : les problèmes, les besoins