Missions principales:
Respect de la chaine du froid, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaire.
-Préparation de cuisine thaïlandaise traditionnelle.
Préparation complète du canard rôti asiatique a peau croustillante : préparation, marinades, travail et décollement de la peau, échaudage, laquage, séchage suspendu, cuisson, gestion des graisses, découpe, dressage et rendement matière.
Participation aux activités restaurant, rôtisserie et traiteur.
-Cuisine thaïlandaise traditionnelle et production traiteur.
Sculpture artistique de fruits et légumes : couteaux et outils spécifiques, découpe fine, relief, fleurs, feuilles, rosaces, compositions 3D, pièces centrales pour buffets et banquets, conservation et installation.
Production cuisine, wok, currys, soupes, grillades, vapeur et production en volume.
-Maitrise de la cuisine thaïlandaise traditionnelle, notamment
Isan et nord/nord-est : riz gluant, lard, nam tok, som tam, grillades, marinades, currys, soupes, wok, fritures, vapeur et produits fermentes.
Production a la carte, traiteur, buffets et banquets, fiches techniques, rendements et standardisation des recettes.
-Respect strict HACCP
POSTE A POURVOIR POUR MI DECEMBRE 2026