QUI SOMMES-NOUS ?
Mangé Dosé propose des repas équilibrés, savoureux et portionnés, préparés à partir de recettes structurées sur le plan nutritionnel.
Notre principe : 6 portions = 1 repas, avec des quantités définies pour chaque composante du repas.
Notre cuisine associe équilibre nutritionnel, cuisine créole, diversité, qualité des produits et maîtrise des portions.
VOTRE MISSION
Sous la responsabilité de la fondatrice de Mangé Dosé, vous participez à la production quotidienne des repas dans le respect des recettes, des grammages, des procédures de fabrication et des règles d'hygiène de l'entreprise.
L'objectif du poste est de garantir une production régulière, savoureuse, organisée et reproductible.
MISSIONS PRINCIPALES
- Réaliser les préparations culinaires chaudes : viandes, poissons, légumes, féculents, sauces, veloutés et autres préparations.
- Effectuer les préparations préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée et mise en place.
- Respecter rigoureusement les fiches techniques et grammages Mangé Dosé.
- Respecter les modes de cuisson définis afin de préserver la qualité gustative et nutritionnelle des aliments.
- Participer au portionnement et au conditionnement des préparations dans les bocaux.
- Contrôler le goût, la cuisson, la texture et la présentation avant conditionnement.
- Participer à l'organisation de la production quotidienne.
- Optimiser l'utilisation des matières premières et limiter les pertes.
- Respecter la chaîne du froid et les températures réglementaires.
- Assurer les relevés et la traçabilité nécessaires.
- Appliquer les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire de l'entreprise.
- Nettoyer et désinfecter le poste de travail, le matériel et les équipements après production.
- Participer au rangement de la cuisine et des réserves.
UNE EXIGENCE IMPORTANTE CHEZ MANGÉ DOSÉ
Chez Mangé Dosé, le cuisinier ne cuisine pas « à l'œil ». Les recettes et portions doivent pouvoir être reproduites avec la même qualité d'un jour à l'autre.
PESER → RESPECTER LA RECETTE → CUIRE → GOÛTER → CORRIGER → PORTIONNER → CONTRÔLER
La créativité est appréciée, mais elle doit rester compatible avec les fiches techniques et le positionnement nutritionnel de Mangé Dosé.
COMPÉTENCES ATTENDUES
- Bonne maîtrise des techniques culinaires. - Capacité à suivre précisément une fiche technique.
- Bonne maîtrise des cuissons. - Capacité à produire plusieurs préparations simultanément.
- Connaissance des règles HACCP. - Connaissance des règles de conservation et de refroidissement.
- Sensibilité à l'équilibre alimentaire appréciée. - Capacité à travailler avec des grammages précis.
- Organisation et anticipation. - Rapidité d'exécution sans sacrifier la qualité.
QUALITÉS PERSONNELLES
Nous recherchons une personne rigoureuse, organisée, propre, ponctuelle, autonome, fiable, réactive et respectueuse des consignes. Le/la cuisinier(ère) doit également avoir un véritable sens du goût : savoir détecter une cuisson insuffisante, un
assaisonnement déséquilibré ou une texture qui ne correspond pas au résultat attendu.