L'activité implique la station debout prolongée, la manutention de charges et des expositions fréquentes à des écarts de température. Les horaires sont avec ou sans coupure, le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de périodes de moindre activité. L'activité nécessite de respecter des règles d'hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires et d'équipements spécifiques).
MISSION PRINCIPALE :
- Sous l'autorité de son responsable direct, le pizzaiolo est responsable de la production du produit Pizza, de l'arrivée de la matière première au service client, en termes de :
- Qualité
- Conformité
- Hygiène et rotation de la marchandise (1er entré 1er sorti)
- Il/elle assure la sécurité, la maintenance et le nettoyage de ses postes.
- Il/elle participe à l'accueil du client par sa tenue et son sourire.
- Il/elle participe au bon fonctionnement du service.
- Il/elle apporte un soin tout particulier au respect des Engagements Del Arte.
CONTENU DE L'ACTIVITE :
- Matière première : mise en place et quantité pour assurer le service
- Pétrissage
- Pointage
- Boulage
- Apprêt
- Façonnage
- Garnissage
- Cuisson
- Finition
- A chaque opération se rajoute le respect de l'hygiène, de la sécurité et du nettoyage, ainsi que des procédures HACCP.
- En fin de service, nettoyage complet des postes et arrières.