Préparer les morceaux
Une fois à l'atelier de découpe (appelé laboratoire), vous désossez les morceaux de viande, les découpez en pièces ou en quartiers, les dénervez, à l'aide d'outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs, etc.) ou de machines à scier ou à trancher. En supermarché, vous préparez et conditionnez les morceaux de viande qui seront vendus dans les rayons.
Vendre et conseiller
Vous êtes en contact direct avec les consommateurs. Vous apportez des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter dans les règles de l'art. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies, etc.) fait désormais partie de votre travail quotidien.