MISSIONS PRINCIPALES
Production Culinaire :
Mise en place : Organiser et réaliser l'ensemble des préparations nécessaires au service de son poste.
Dressage et Envoi : Assurer la cuisson et le dressage des plats conformément aux standards de l'établissement et aux fiches techniques.
Gestion des flux : Garantir la fluidité et la rapidité de l'envoi, même lors des pics d'activité.
Gestion et Organisation :
Gestion des stocks : Contrôler les stocks de son poste, identifier les besoins de réapprovisionnement et participer aux inventaires.
Commandes : Participer à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur).
Optimisation : Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité des produits utilisés.
Hygiène et Sécurité (HACCP) :
Respect des normes : Appliquer strictement les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Entretien : Assurer la propreté constante de son poste de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine.
Traçabilité : Renseigner les documents de traçabilité (étiquetage, relevés de température, gestion des DLC).
COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
Compétences techniques (Savoir-faire)
Maîtrise culinaire : Excellente connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation propres à sa spécialité.
Gestion de production : Capacité à lire et appliquer des fiches techniques avec précision.
Maîtrise HACCP : Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Organisation : Capacité à gérer son poste de manière autonome et structurée.
Qualités professionnelles (Savoir-être)
Rigueur et précision : Souci du détail pour garantir la régularité des plats.
Esprit d'équipe : Sens de la solidarité et de la communication au sein de la brigade.
Réactivité et adaptabilité : Capacité à ajuster son organisation face aux imprévus ou aux demandes spécifiques.