L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français.
Vos Missions Principales
Sous l'autorité directe de votre Chef de partie, vous êtes un acteur essentiel de la brigade, dans la préparation des mets et la production en cuisine.
1 - Préparation et mise en place
- Transformation des produits bruts : épluchage, lavage, taille des légumes (julienne, brunoise, paysanne, etc.)
- Préparations de base : réalisations des fonds de sauce, des potages, aide à la préparation des viandes et poissons sous la supervision de votre Chef de partie.
- Conditionnement : mise sous vide, étiquetage et rangement des denrées selon les règles de traçabilité.
2 - Support durant le service
- Dressage : assister le Chef de partie pour le dressage des assiettes afin de garantir la rapidité et l'esthétique des envois.
- Réapprovisionnement : veiller à ce que le poste de travail ne manque de rien pendant le service (ustensiles, contenants, garnitures).
- Entretien du poste : nettoyer le plan de travail entre deux préparations pour maintenir un environnement sain et conforme aux normes et règles d'hygiène.
3 - Hygiène / Entretien
- Assurer le nettoyage de la cuisine, de la chambre froide et du matériel en fin de service.
- Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène (port de la charlotte, gants si nécessaire, gestion des déchets, etc.)